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Farine à la meule

Le moulin d’Estresse près de Beaulieu, en Corrèze, produit de la farine broyée à la meule depuis une quinzaine d’année. Ce retour à la manière ancienne répond à une demande de plus en plus forte des boulangers et des consommateurs. Meilleur goût, matières nutritives préservées par cette mouture lente et non échauffante font de cette farine un produit de choix pour la panification.

Une trentaine de boulangers, des particuliers et un supermarché sont aujourd’hui clients de ce moulin, qui continue par ailleurs, à produire une farine moulue aux cylindres.

Cette farine moulue à la meule a permis à Pascal Dom d’obtenir, lors de la dernière semaine du goût, le premier prix des « Talents du Goût ».

Pascal Dom a réussi à relancer cette fabrication grâce à Henri Cassan, propriétaire d’un moulin à Saint Céré. Ce dernier dormait sous la poussière, avant que Pascal ne le loue et le fasse repartir. C’était en 1989.

Aujourd’hui, le moulin de Saint Céré tourne toujours et le moulin d’Estresse s’est équipé de meules en silex pour faire face à la demande.

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