Les chaînes

Portraits croisés de chefs

“On ne fait bien que ce qu’on aime ; ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier ». Ces mots qui font sens sont ceux de Colette, l’écrivain. Elle séjourna longtemps au Castel Novel à Varetz, près de Brive. Un magnifique château, mais aussi une table réputée dans la région. Honneur à la gastronomie en Limousin sur la chaîne Demain ! et rencontre de professionnels qui savent mettre en valeur les produits du terroir : quelques-uns des chefs reconnus du Limousin, comme Nicolas Soulié qui officie au Castel Novel, ou comme Gilles Dudognon (La Chapelle Saint-Martin et le 27), Christophe Aubisse (Le Venteaux), Philippe Cousin (Le Gril de l’Anneau) et Alain Longeval (L’Abattoir et le Gay-Lussac). Pommes AOC, châtaignes, noix, champignons, mouton, porc cul noir, et bien sur le boeuf limousin… les produits phares de la région inspirent ces magiciens des saveurs. Ils profitent de ce que leur offre la nature alentours, et subliment ces produits.