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Paroles d'entreprise N°7 : Le coût de revient en viticulture
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Jean-Michel et Anne Swartvagher ont repris "le Château Saint-Sernin", l’exploitation viticole familiale depuis plusieurs générations.
"Le château Saint-Sernin" est un domaine de 40 hectares situés sur un sol argilo-calcaire et pour partie en terrasses caillouteuses, qui domine la majestueuse vallée du Lot.
Le marché de la viticulture est chahuté : baisse de la consommation, changement des goûts des consommateurs, baisse des cours, concurrence accrue...
Les viticulteurs sont obligés de se remettre en question. C’est à partir de ce constat que Jean Michel et Anne ont remis à plat leur fonctionnement en analysant les prix de revient de leur production.
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