Entreprendre

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Christophe Aubisse, 38 ans, est un chef qui se définit lui-même comme agitateur de gourmandises. Parcours classique, de l’école hôtelière en passant par quelques grandes maisons comme Le Moulin de la Gorce en Limousin et Drouant à Paris, puis retour au pays. Après huit ans comme chef dans un établissement de Limoges, Le Pont Saint-Etienne, il a tenté l’aventure, seul. 

Depuis 2004, il préside aux destinées du Vanteaux, sur le boulevard du même nom.  Il a débuté avec six employés, aujourd’hui, le restaurant compte 23 personnes. Remarqué par un « bib » au Michelin, Christophe Aubisse ne quête pas les étoiles, mais s’acharne à composer une équipe au service d’une restauration toujours en quête de saveurs naturelles.

Pour l’instant, les clients de plus en plus nombreux réservent encore au Vanteaux... Mais dans quelques temps, on ira sûrement chez Aubisse. C’est ainsi que grandissent les chefs, passant du nom d’un établissement à leur patronyme, au fur et à mesure que s’affirme leur talent et que s’agrandit la clientèle.

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